1968 yılında Erzurum’da dünyaya gelen Ergün Dinç, Atatürk Üniversitesi İnşaat Meslek Yüksek Okulundan mezun oldu. Yüksek lisansını Atatürk Üniversitesi Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalında yaptı.

Çalışma hayatına Adalet Bakanlığında İdare Memuru (Müdür Adayı) olarak başlayan Dinç, Cezaevi İkinci Müdürlüğü görevinin ardından pek çok ilde Cezaevi Müdürlükleri yaptı.

2014 yılında Tarım ve Orman Bakanlığı, Et ve Süt Kurumu Genel Müdürlüğünde Genel Müdür Müşavirliği görevine getirildi. Yine aynı Bakanlığın Eğitim ve Yayın Dairesi Başkanlığında İdari İşler ve Koordinasyon Daire Başkanlığı ile Strateji Geliştirme Başkanlığı Yönetim Bilgi Sistemleri Daire Başkanlığı görevlerinde bulundu.

2020 yılında Balıkçılık ve Su Ürünleri Genel Müdürlüğünde Tarım ve Orman Uzmanı olarak çalışma hayatına devam etti.

2024 yılında Kentsel Dönüşüm Başkanlığına atanan Dinç, halen Personel ve Eğitim Dairesi Başkanlığı görevine devam etmektedir. 

1999-2014 yılları arasında birçok kişisel gelişim eğitimine katılımcı, eğitici ve eğitim koordinatörü olarak katılan Ergün Dinç, görev yaptığı kurumlarda pek çok takdir ve teşekkür belgesi ile taltif edilmiştir.